关于酱酒的历史，枸酱之说盛行。

《史记·西南夷列传》记载，公(gōng)元前135年，汉武帝刘彻派使臣唐蒙出使南越，唐蒙在南越尝到了美味的枸酱酒。于是绕道此酒所在的产(chǎn)地，即仁怀一带，取酒献汉武帝，被武帝赞“甘美之”。

这件事情便证实了，早在汉朝以前，仁怀已生产(chǎn)美酒。

到唐宋时期，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民(mín)间，酿制的优质(zhì)大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能(néng)臣的《酒名(míng)记》，以此酒质(zhì)量佳美而载入酒史。

在宋元时期，“榷酒制度”出现。榷酒，是指酒的专门，在当时指朝政垄断酒的生产(chǎn)和销售，不允许私人从事与酒有(yǒu)关的行业。当时的酒坊也叫官窑，在当时，整體(tǐ)酿酒的技(jì )术、工(gōng)艺、质(zhì)量等多(duō)方面都有(yǒu)了进步，元代就有(yǒu)了蒸馏白酒的记载。

到明清时期，现代酱香型白酒重要酿艺工(gōng)艺中(zhōng)的“回沙工(gōng)艺”已经形成，这时候仁怀地區(qū)的白酒已经非常接近今天的酱香白酒了。那时候由于赤水河是仁怀地區(qū)的重要水道，能(néng)够将外地的食盐运进黔北地區(qū)，同时也将仁怀地區(qū)的酱香型白酒带到了全國(guó)。

清末至民(mín)國(guó)，“成义”、“荣和”、“恒兴”烧房出现，继承了酿酒的传统工(gōng)艺，并且形成了一定规模的生产(chǎn)能(néng)力。当时，不少酱酒品牌渐渐被人们所熟知，“酒冠黔人國(guó)”、“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”都是这时候的赞誉。

1915年，“成义”、“荣和“两家酒坊送出产(chǎn)品参加美國(guó)旧金山(shān)举办(bàn)的巴拿(ná)马万國(guó)博览会，夺得金奖，与苏格兰威士忌、科(kē)涅克白兰地同列為(wèi)世界三大（蒸馏）名(míng)酒。

到了近代，為(wèi)了振兴酿酒工(gōng)业，轻工(gōng)业部在1952年的时候举办(bàn)了一届评酒会。由于当时对酿酒技(jì )术没有(yǒu)更科(kē)學(xué)深入的研究，只能(néng)根据品德(dé)优良、广受好评、历史悠久等一些表层条件来评选名(míng)酒。

到了20世纪60年代，李兴发带领的工(gōng)作(zuò)组根据原料、工(gōng)艺、发酵设备、不同产(chǎn)地等多(duō)方面因素，分(fēn)析出了酱酒的三种典型香气，分(fēn)别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

1979年，也就是第三届评酒会，按照糖化发酵剂将白酒分(fēn)成了5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他(tā)香型。

自此，酱酒也开始被大家正式认识，由于复杂的传统工(gōng)艺和醇香浓郁的口味，酱香型白酒始终坚持中(zhōng)國(guó)传统文(wén)化，把每一滴酒都做到极致。