提起酱酒，就有(yǒu)个绕不开的地方——茅台镇。茅台镇看似不起眼，但却享有(yǒu)國(guó)际声誉，被称為(wèi)“中(zhōng)國(guó)第一酒镇”。这里是酱酒酿造的最佳地方，那么小(xiǎo)小(xiǎo)的茅台镇究竟有(yǒu)什么魔力，能(néng)够赋予酱酒独特的魅力呢(ne)？

1.独特的地理(lǐ)位置

茅台镇地处赤水河畔，四面环山(shān)，地处海拔400余米的河谷地带，地层為(wèi)沉积岩组成，土壤是紫红色砂岩，土质(zhì)松软，具(jù)有(yǒu)极好的渗水性。由于地理(lǐ)条件特殊，茅台镇的气候也是冬暖夏热，雨量少，年均气温18.5摄氏度,年均相对湿度78%，年均降雨量1088毫米。这种独特的地形和地质(zhì)结构，能(néng)够让生态环境里的温度、湿度、光照、风速等达到适合酿酒微生物(wù)生長(cháng)和繁衍的环境。

2.优质(zhì)原料

酱酒的原料之一是茅台镇特有(yǒu)的红缨子糯高粱，被誉為(wèi)“酱香之肉”，其颗粒坚实饱满、粒小(xiǎo)皮厚，这种高粱的支链淀粉含量高达90%以上，因此具(jù)有(yǒu)较好的耐蒸煮特性。由于酱酒在生产(chǎn)过程中(zhōng)需要反复蒸煮，取酒时间较長(cháng)，如果用(yòng)普通的高粱，可(kě)能(néng)无法完成这样的工(gōng)艺。而红缨子糯高粱的特性对于酿造酱酒来说，能(néng)够保证出酒量，同时由于其适中(zhōng)的单宁含量，有(yǒu)助于形成酱酒回味绵長(cháng)的酒體(tǐ)风格。

3.好水酿好酒

茅台镇依山(shān)傍水，赤水河自西向东，一路经过滇、黔、川边境，最后汇入長(cháng)江。赤水河流域的土壤中(zhōng)砂质(zhì)和砾土含量较高，土壤松散，具(jù)有(yǒu)较大的空隙，渗透性很(hěn)强。每当雨季到来，雨水便会携带大量紫红色土壤进入河水，使得河水呈赤红色。而在重阳节到第二年端午节之间，雨量骤减，河水又(yòu)恢复清澈透明。

赤水河的河水中(zhōng)含有(yǒu)大量矿质(zhì)元素，来源于两岸及河底的沉积岩，这些元素使得河水滋味清冽甘甜，总硬度為(wèi)9.46，PH值為(wèi)弱碱性，在7.0—7.8之间，无色透明，是酿酒的最佳水源。

4.独特的酱酒酿造工(gōng)艺

酱酒的“12987”酿造工(gōng)艺十分(fēn)出名(míng)，即一个周期、两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。赤水河水的自然变化规律為(wèi)酱酒酿造提供了很(hěn)好的时间顺序，而顺应天时的节奏能(néng)够赋予酱酒不同的香气和滋味。

除此之外，酱酒的酿造也离不开工(gōng)序的严谨和监督，不同的酒企对自身酿酒标准要求也有(yǒu)所不一。因此在选择产(chǎn)品时，更要擦亮眼睛，选择靠谱有(yǒu)保障的酱酒。