7、药香型

 

原料：高粱

 

糖化发酵剂：小(xiǎo)曲及大曲

 

发酵设备：泥窖

 

酿酒工(gōng)艺：原粮先按小(xiǎo)曲清香型生产(chǎn)出小(xiǎo)曲酒；然后取小(xiǎo)曲酒糟、董酒糟及香醅按比例配合加大曲拌匀入窖，每隔2—3天向窖内注适量酒直至12—14天装(zhuāng)满窖，用(yòng)拌黄泥的煤粉封窖，发酵半年以上即為(wèi)香醅；最后取出窖香醅装(zhuāng)在甑篦上，小(xiǎo)曲酒倒入蒸甑底锅加热串蒸；或将发酵小(xiǎo)曲酒醅先装(zhuāng)甑后再装(zhuāng)一层香醅串蒸得61度酒，经贮存勾兑后得产(chǎn)品。

 

8、兼香型

 

有(yǒu)两种生产(chǎn)方法

 

（1）原粮投料后先按酱香型酒生产(chǎn)工(gōng)艺进行，二次投料7轮次发酵，而后出甑醅中(zhōng)再加入高粱粉、水、中(zhōng)温大曲拌匀低温入泥窖发酵30天蒸锅。按浓香型工(gōng)艺生产(chǎn)二轮次，各轮次的酒经分(fēn)别贮存再勾兑成产(chǎn)品。

 

（2）按酱香型及浓香型酒分(fēn)别生产(chǎn)得酒，经贮存勾兑成产(chǎn)品。

 

9、特型

 

原料：精(jīng)大米

 

糖化发酵剂：大曲

 

发酵设备：红褚石条石灰酵窖，窖底及封窖面用(yòng)泥。

 

酿酒工(gōng)艺：生产(chǎn)工(gōng)艺操作(zuò)基本上和45天发酵期的混蒸混烧浓香型大曲酒相同。

 

10、芝麻香型

 

原料：高粱、麸皮、小(xiǎo)麦。

 

糖化发酵剂：麸曲為(wèi)主或加适量大曲。

 

发酵设备：水泥池、池底及封窖用(yòng)泥。

 

酿酒工(gōng)艺：原粮粉碎后加一定量的小(xiǎo)麦、麸皮和蒸酒后的出甑酒醅混合后蒸料，出甑冷却，加水加麸曲（包括分(fēn)别培养的白曲、生香酵母和嗜热芽孢杆菌）及适量的高温大曲混匀后在晾场上高温堆积24—48小(xiǎo)时后入池发酵30天出窖蒸馏得酒，经一年以上贮存、勾兑成产(chǎn)品。

 

液态法白酒

 

目前都采用(yòng)以食用(yòng)酒精(jīng)為(wèi)主，配用(yòng)少量固态法生产(chǎn)的白酒或其副产(chǎn)品。

 

（1）串香法：按董酒的串香工(gōng)艺，各厂因地制宜将发酵剂成固态香醅，将食用(yòng)酒精(jīng)倒入盖甑底锅，甑篦上装(zhuāng)入香醅，然后加热蒸酒。经贮存勾兑得产(chǎn)品。

 

（2）固液勾兑法：将食用(yòng)酒精(jīng)加入固态发酵的酒头、酒尾、优质(zhì)白酒及食用(yòng)酒用(yòng)香精(jīng)，调配成产(chǎn)品。

 

采用(yòng)以上方法可(kě)生产(chǎn)中(zhōng)、低档白酒。

 

11、老白干型

 

原料：高粱

 

糖化发酵剂：小(xiǎo)麦大曲

 

发酵设备：地缸或砖窖

 

酿酒工(gōng)艺：原粮经粉碎后和出突发酵酒醅按一定比例混合，装(zhuāng)甑蒸后可(kě)得白酒。出甑酒醅经加水冷却加大曲拌匀入窖发酵30天后，如上述配料后蒸酒，如此循环操作(zuò)，酒经贮相隔勾兑出厂。

 

12、馥郁型

 

原料：高粱、大米、玉米

 

糖化发酵剂：根霉小(xiǎo)曲、大曲

 

发酵设备：泥窖

 

酿酒工(gōng)艺：原料经加水浸泡、蒸熟、冷却加根霉小(xiǎo)曲入糖化箱，培菌糖化约24小(xiǎo)时后，与适量蒸完酒后的大曲酒醅混合配料，加大曲入窖发酵60天蒸酒，贮存、勾兑后得产(chǎn)品。