众所周知，白酒在我國(guó)是传统文(wén)化的承载之一，也有(yǒu)着上千年的历史。发展至今，白酒已经演化出多(duō)种不同的类别，比如酱香型、浓香型、清香型等，大家知道这个说法，可(kě)否知道其内里的细节呢(ne)？作(zuò)為(wèi)酱香型白酒的研发企业，今天就主要為(wèi)大家来说说酱香到底是个什么香。

酱香型白酒主要产(chǎn)地在中(zhōng)國(guó)唯一的原生态長(cháng)江支流——赤水河畔，也就是闻名(míng)遠(yuǎn)扬的茅台镇。只有(yǒu)这里生产(chǎn)的酱香型白酒才有(yǒu)最高质(zhì)量的品质(zhì)，究其缘由，也主要是因為(wèi)其地理(lǐ)环境、生态特点、以及当地特有(yǒu)的原料等多(duō)种原因。而酱香型白酒的生产(chǎn)过程和周期也较為(wèi)复杂、漫長(cháng)，一瓶高品质(zhì)的酱酒生产(chǎn)周期至少為(wèi)一年，在这个过程中(zhōng)会产(chǎn)生独特的香味和口感。

一般来说，首先最突出的香气是：酱香。

酱香型白酒的主體(tǐ)香味一般是“酱香”，这是一种由芳香族化合物(wù)发出来的一种香味香气。追根溯源，是因為(wèi)酿酒原料里含有(yǒu)酚类物(wù)质(zhì)，经过高温制曲等过程，便让酿造出来的酒就有(yǒu)了酱香突出的特点。

具(jù)體(tǐ)的香味，类似豆类发酵时产(chǎn)生的味道，也有(yǒu)人觉得像是豆瓣酱的味道，还有(yǒu)人觉得是绿豆酱的味道。不同的人对其感受和描述也有(yǒu)所不同，因此统称為(wèi)“酱香”。

第二种则是醇甜香。此类香味是通过酒體(tǐ)中(zhōng)的多(duō)元醇而得来，大多(duō)数都是由微生物(wù)发酵后所产(chǎn)生，是使用(yòng)发酵池中(zhōng)窖池中(zhōng)间部分(fēn)的醪糟生产(chǎn)的酒所具(jù)有(yǒu)的独有(yǒu)特征。其香味没有(yǒu)酱香浓郁，容易被人忽视，但味道醇甜协调，在酒體(tǐ)中(zhōng)起着非常突出的作(zuò)用(yòng)。在酱香酒的七轮次基酒当中(zhōng)，第三、四、五轮次是酒中(zhōng)之魂，很(hěn)大原因便是因為(wèi)中(zhōng)断酒醇甜突出。

这种香在酱香型白酒中(zhōng)的作(zuò)用(yòng)主要是一种缓冲作(zuò)用(yòng)，减缓酱酒的辛辣刺激，让口感更加厚重，入口能(néng)够更加柔顺。

酱香型白酒的第三种香气是窖底香。何為(wèi)窖底香？这是酱酒靠近窖底和窖壁部分(fēn)产(chǎn)生的酒香。一般来说，发酵窖池是由石头和泥巴组成，这种石头的材质(zhì)也比较特殊。而窖坑底部由于埋藏的时间较長(cháng)，就会产(chǎn)生很(hěn)多(duō)的微生物(wù)，并携带着泥巴发出一种酒香泥土混合的芳香。对于酱香酒之中(zhōng)的窖底香是通过8次发酵而成，每一次发酵的时间都在一个月左右，从而产(chǎn)生窖底香。

好的酱酒，是酱香突出、入口顺滑、回味悠長(cháng)、优雅细腻，是繁复讲究的工(gōng)艺才成就了最后的高品质(zhì)。