喝(hē)酒的人都知道，酱酒作(zuò)為(wèi)中(zhōng)國(guó)最具(jù)代表的酒类之一，相对其他(tā)酒会贵一些，那么酱酒為(wèi)什么会贵，又(yòu)體(tǐ)现在什么地方呢(ne)？今天就来為(wèi)大家详细说说。

一、原料要求严格

优质(zhì)的酱香型白酒对原料要求极為(wèi)严格，均采用(yòng)茅台镇的红缨子糯高粱。红缨子糯高粱颗粒饱满均匀，粒小(xiǎo)皮厚，耐高温、耐蒸煮、耐翻炒，支链淀粉含量高，一般能(néng)占总淀粉含量的90%以上，单宁含量适中(zhōng)。正因為(wèi)红缨子糯高粱的独特性，才有(yǒu)助于酒體(tǐ)风格的悠長(cháng)回绵，是不可(kě)缺少的酿酒原料。

二、用(yòng)曲量最大

“曲乃酒之骨”，酱酒的用(yòng)曲量几乎是各类香型白酒之首，可(kě)以说是曲梁比例為(wèi)1：1，。优质(zhì)酱酒的酿造有(yǒu)着“三高三長(cháng)”的原则，三高之一便是高温制曲。一般来说，高温大曲对于區(qū)块的入仓温度、最高温度、最低温度都有(yǒu)着严格的要求。而酱酒的制曲温度在60度以上，高温度可(kě)达到62度以上，这是经过科(kē)學(xué)认证的工(gōng)艺，所需要的曲量也是非常大。

三、工(gōng)艺复杂

高品质(zhì)的酱酒，必定遵循着“12987”的传统酿造工(gōng)艺。生产(chǎn)周期為(wèi)一年，要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再进行長(cháng)期贮存，精(jīng)心勾兑。30道工(gōng)序，165个工(gōng)艺操作(zuò)环节，是非常繁杂琐碎的，但每一个环节都必不可(kě)少，需要谨慎遵循。

而在取酒轮次中(zhōng)，便是七轮取酒，经过反复尝试才会呈现出最佳的风格。这七轮取酒历时一年，跨越了一年四季，对生产(chǎn)控制和其他(tā)方面也有(yǒu)着严格的要求。

四、出酒率低

在经过那么繁复的工(gōng)艺之后，酱香型白酒的出酒率却很(hěn)低，仅為(wèi)20%左右，

所以有(yǒu)“五斤粮食产(chǎn)一斤酒”的说法，这也是高品质(zhì)酱酒较為(wèi)贵的原因之一。

五、发酵方式多(duō)、发酵周期長(cháng)

相对于其他(tā)香型白酒来说，酱酒的发酵方式是复杂的，发酵周期也很(hěn)長(cháng)。在发酵方式上，酱酒有(yǒu)阴发酵和阳发酵的说法。阴发酵也被称為(wèi)封闭式发酵或者厌氧发酵，而阳发酵也称為(wèi)开放式发酵，这是中(zhōng)國(guó)其他(tā)香型没有(yǒu)的工(gōng)艺，旨在乃天地精(jīng)华。

同时，酱香型白酒的生产(chǎn)过程中(zhōng)需要经历八次发酵，每次发酵一个月左右，总共八个多(duō)月，所以也是很(hěn)長(cháng)的发酵时间。

六、储存时间長(cháng)

真正的高品质(zhì)酱香型白酒，从投料开始到出厂面世，至少需要5年的时间。其中(zhōng)基酒生产(chǎn)有(yǒu)一年，储存至少需要三年，勾调成品酒再储存一年，才可(kě)装(zhuāng)瓶出厂。

七、香味丰富

由于酱香型白酒独特的工(gōng)序和酿造过程，也成就了酱酒丰富的香味。其芳香成分(fēn)之多(duō)，微量元素繁多(duō)、种类十分(fēn)丰富。目前已知的酱酒香味物(wù)质(zhì)已经达到1600多(duō)种，对于品酒的人来说也是一个十分(fēn)享受的过程。

八、浓度合适、酸度较高

经过严格工(gōng)艺酿造的酱酒一般為(wèi)53度，这个度数的酒體(tǐ)最為(wèi)饱和，对人體(tǐ)的刺激也是最小(xiǎo)的。此外，酱酒的酸度较高，是其他(tā)酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為(wèi)主。依据中(zhōng)医(yī)理(lǐ)论，酸主脾胃、保肝、能(néng)够软化血管，有(yǒu)利于身體(tǐ)健康。

优质(zhì)酱酒是原料、工(gōng)艺、时间等多(duō)方面的严格把控，才能(néng)让酱酒实现其高品质(zhì)的价值體(tǐ)现。这也是贵粮酒业集团一直的坚持，保证每一瓶酒都是真酱酒！